Visvelouté met fijne kruiden, geglaceerd |
|
|
Voor de basisbouillon: 2 kg visafval van platvissen 2 uien 3 sjalotten 2 seldertakjes boter 1 kruidentuiltje (peterselie, tijm en laurier) Voor de soep: 2 preiwitten 1 seldertakje 2 uien boter 60 gr bloem peper en zout Voor het garnituur: 2 dl room 1 el gehakte kervel 1 el gehakte peterselie 1 koffielepel gehakte dragon 1 el gehakte bieslook Tip: U kunt deze soep verder afwerken met garnaaltjes, mosselen, champignons of stukjes gerookte forel. |
|
BereidingWas de visafval zorgvuldig in verwijder de kieuwen en de bloedresten.Pel de uien en de sjalotten en snipper ze fijn. Maak de seldertakjes schoon en snijd ze klein. Smelt een nootje boter en stoof er de groentesnippers in. Schep er de visafval op en laat even meestoven. Voeg er het kruidentuiltje en 2.5 l water bij en laat ca 20 minuten zachtjes koken. Giet de bouillon door een zeef. Maak ondertussen de soepgroenten schoon. Was de preiwitten en het resterende seldertakje en snijd beide groenten fijn. Pel de uien en snipper ze fijn. Smelt een nootje boter en stoof er de stukjes prei, selder en ui in. Bestrooi met de bloem en laat even bakken. Voeg er vervolgens de gezeefde visbouillon aan toe en laat nog ca 30 minuten koken. Mix de soep en giet ze vervolgens door een zeef. Breng ze op smaak met peper en zout. Klop, voor het garnituur, de room lichtjes op en spatel er de gehakte groene kruiden onder. Schep de soep in 4 soepkommetjes en giet er voorzichtig de kruidenroom op. Plaats de soepkommetjes even onder de grill en laat ze glaceren. |
|
Home > Recepten