Ossenstaartsoep met mierikswortel, heldere |
|
|
1 bosje soepgroenten/250 g 1,5 kilo ossenstaart, in stukken 1 el jeneverbessen 4 kruidnagels 4 laurierblaadjes 1 el peperkorrels 1/2 l rode wijn peper zout 200 g kerstomaatjes 100 g mierikswortel (vers) 1 bosje bieslook De mierikswortel is een vrij dikke, harde wortel van 30 to 40 cm lang met een ruwe huid en wit vlees. Voor het gebruik moet u hem eerst schillen en dan raspen. Bij het raspen komt scherpe mosterdolie vrij, waardoor uw ogen kunnen gaan tranen. Mierikswortel wordt verwerkt in sauzen of gemengd met geraspte appel. Om verkleuring tegen te gaan, mengt u er een beetje citroenzuur of azijn bij. Kook mierikswortel niet mee, want dan verdwijnt de smaak. |
|
BereidingWas de soepgroenten, snijd ze grof en leg ze met het vlees en de kruiden op de bakplaat van de oven. Bak alles gedurende 20 min. aan in de op 250ø voorverwarmde oven. Doe dan al deze ingrediënten in een grote pan. Week de aangebakken restjes los met rode wijn en doe ze ook in de pan. Vul de pan bij met 3 liter water, breng aan de kook, haal het schuim eraf en laat alles gedurende 4 uur op een zacht vuur koken. Giet de soep door een zeef en kruid met peper en zout. Was de kerstomaatjes en snijd ze in vieren. Schil de mierikswortel, halveer hem in de lengte en snijd hem dan met een dunschiller in plakjes. Knip het bieslook in rolletjes, doe alles bij de soep en was die nog even op. |
|
Home > Recepten