Met twee onder een hoedje |
|
|
2 dl kippenbouillon 2 dl visbouillon 4 rivierkreeftjes (rauw) 1 ei 1 el erwtjes 1 wortel 20 g gepelde grijze garnalen 2 plakjes bladerdeeg (diepvries) zout |
|
BereidingBreng de kippenbouillon, samen met de visbouillon, aan de kook.Trek de staartvin uit de rivierkreeftjes zodat het darmkanaal verwijderd is. Kook de kreeftjes ca. 2 minuten in de bouillon en haal ze er dan uit. Breek het ei en bewaar de eierdooier. Klop het eiwit los en roer dit onder de bouillon. Laat afkoelen en giet dan door een fijne zeef. Blancheer de erwtjes in lichtgezouten water. Schil de wortel, snijd hem in schijfjes en steek er met een uitsteekvormpje hartjes uit. Kook deze beetgaar in lichtgezouten water. Vul 2 soepkommetjes met de koude geklaarde bouillon en verdeel er de wortelhartjes, de erwtjes en de garnalen over. Plaats tenslotte in elke kom 2 rivierkreeftjes die elkaar omhelzen. Strijk de randen van de kommetjes in met de bewaarde eierdooier en dek ze af met een plakje bladerdeeg. Druk de zijkanten goed aan en kwast de oppervlakte in met de rest van de eierdooier. Plaats de soepkommen ca. 15 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C. De soep is klaar zodra het deeg opgebold en krokant gebakken is. |
|
Home > Recepten