Home > Recepten

Soep van Fazant
1 fazanthaan die goed in z'n vlees zit

1 wortel

1/2 wit van prei

1 tak selder

1/2 teentje look

80 g champignons

150 g boter

1 glas port

2 l gevogeltebouillon

1 glas cognac

4 dl room

2 sneden witboord zonder korst
  • Omschrijving recept: Soepen; Wildgerechten; Belgisch (Vlaanderen)
  • Aantal Porties: 6
  • Bron: Marc Auwers

Bereiding

De groenten schoonmaken en in kleine stukjes versnijden zodat ze snel garen en veel van hun parfum afgeven.

De borsten van de fazant snijden en koel bewaren. De rest wordt in stukken gehakt.

De fijngesneden groenten in een grote pan in boter stoven.

De in stukken gehakte fazant toevoegen en gedurende een tiental minuten aan alle kanten lichtjes laten bruinen.

De port in twee keer toevoegen. Als de port is verdampt, het teentje look, de champignons en de bouillon toevoegen.

Aan de kook brengen en een uur zachtjes laten pruttelen.

De soep door een fijne zeef halen en alles, het karkas inbegrepen, goed uitdrukken. Het verkregen vocht door een linnen doek halen.

Het wit van de borsten kruiden met peper en zout en bakken in de pan. Het vlees in langwerpige blokjes snijden.

De bouillon van de fazant opwarmen en room, het borstvlees en de cognac toevoegen (de cognac werd eerst opgewarmd en op een veilige plaats geflambeerd).

De kruiding van de soep nagaan. Opdienen met in boter goudgeel gebakken blokjes brood.