Home > Recepten

Uiensoep met gerookte spekreepjes en marjolein
2 takjes selder

1 wortel

1 preistaaf

500 gr ui

2 el arachide- of maïsolie

1 runderschenkel

1 takje tijm

1 blaadje laurier

1 teentje look

boter

50 gr gerookt spek

1 el verse marjoleinblaadjes

peper en zout



Tip: De verse marjolein kunt u vervangen door gedroogde oregano. Voeg deze dan wel reeds toe bij het stoven van de uien.
  • Omschrijving recept: Soepen; Belgisch (Vlaanderen)
  • Bereidingstijd: 4u30
  • Bron: Marc Auwers

Bereiding

Reinig de selder, de wortelen en de prei en snijd ze in grove stukken.

Pel de uien, snijd 1 ui eveneens in grove stukken en voeg deze bij de rest van de groenten.

Verhit de olie in een pan en bak de runderschenkel. Voeg de gesneden groenten toe en laat ze even meebakken. Voeg de tijm, het laurierblaadje, een in de pel platgedrukt lookteentje, peper en zout toe. Bevochtig met ongeveer 1.5 liter water en laat het geheel ca 3 uur zachtjes koken.

Halveer de overige uien, snijd ze in dunne ringen in stoof deze in een nootje boter. Snijd het spek in reepjes en voeg ze bij de uiringen.

Zeef de bouillon in giet hem bij de uien. Laat nog enkele minuten koken en voeg dan de marjolein toe.

Serveer bij deze soep stokbrood en eventueel gemalen Parmezaanse kaas.