Home > Recepten

Vissoep op Oosterse wijze
Voor de basisbouillon:

1 kg visgraten

1 takje selder

1 ui

3 sjalotten

boter

1 stukje gember van ca 20 gr

3 peperbolletjes

1 kruidentuiltje (peterselie, tijm en laurier)



Voor het garnituur:

2 takjes selder

1 ui

1 preistaaf

2 wortelen

1/4 Chinese kool

100 gr sojascheuten

16 gekookte scampi's

100 gr inktvis

8 gekookte rivierkreeftjes

4 krabstaafjes

8 steurgarnalen

2 el verse korianderblaadjes



Tip: Om meer kleur in de soep te brengen kunt u pak-choi gebruiken: dit is een Chinese kool met groene bladeren en witte nerven.
  • Omschrijving recept: Soepen; Visgerechten; Oosters
  • Bereidingstijd: 45 minuten
  • Bron: Marc Auwers

Bereiding

Was de visgraten zorgvuldig en verwijder alle bloedresten.

Maak de selder schoon, was hem en snijd hem in stukken.

Pel de ui en de sjalotten en snipper ze fijn.

Smelt een nootje boter en stoof er de soepgroenten in. Voeg er de visgraten aan toe en giet er vervolgens 2 liter water op.

Schil het stukje gember en voeg het samen met de peperbolletjes en het kruidentuiltje, bij de bouillon. Laat ca 20 minuten koken en giet de bouillon vervolgens door een zeef.

Maak het garnituur.

Was de selder en snijd hem in dunne halve maantjes.

Pel de ui en snijd hem in zeer dunne ringen.

Maak de prei en de wortelen schoon en snijd beide groenten in fijne julienne. Was de Chinese kool en snijd ze in fijne reepjes.

Was de sojascheuten.

Voeg alle groenten bij de gezeefde bouillon en laat ca 5 minuten zachtjes koken.

Pel de scampi's en de rivierkreeftjes en voeg ze bij de soep.

Snijd de inktvis in ringen en voeg deze eveneens bij de soep.

Snijd de krabstaafjes in 3 stukjes en verwarm deze, samen met de rivierkreeftjes en de steurgarnalen, in de soep.

Verdeel de soep over 4 Chinese kommetjes en bestrooi ze met enkele verse korianderblaadjes.

Notities

Serveer bij deze lichte maar voedende soep, een glaasje Chinese witte wijn.