Home > Recepten

Kammosselen in mosterdroom & peterselie, gebakken
12 grote verse (of diepvries) kammosselen (=st-jacobs-noten)

200 gr champignons

boter

zout en peper

het sap van 1/2 citroen

2.5 dl room

1 el Dijon mosterd

1 el gehakte peterselie

4 fleurons (halve maantjes bladerdeeg)

4 plukjes peterselie



Tip: Garneer de borden met een half maantje bladerdeeg en een plukje peterselie.

Als u 2 el tomateblokjes aan de saus toevoegt, verandert het uitzicht en de smaak.
  • Omschrijving recept: Schelpdiergerechten; Belgisch (Vlaanderen)
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Bron: Marc Auwers

Bereiding

Verwijder de oranjegekleurde voet van de kammosselen (houd die apart voor een andere bereiding).

Snijd de kammosselen horizontaal in 2 plakjes. Dep ze droog op keukenpapier en houd ze koel.

Spoel de champignons onder stromend water en dep ze droog.

Snijd ze in fijne plakjes en stoof ze in een noot boter.

Kruid met peper, zout en het citroensap. Voeg de room toe en kook in tot sausdikte.

Roer nu de mosterd en de gehakte peterselie door de saus en warm ze kort op.

Bak de kammossel-escalopes kort in een noot boter, aan beide kanten.

Plaats de escalopes op absorberend papier om te ontvetten.

Verdeel de warme saus over de 4 diepe borden en schik de escalopes op de saus.



Tip: plaats de kammosselen (alleen de witte moten) gedurende een half uur in een kom lichtgezouten ijswater, vooraleer de noten te gebruiken.

Notities

Schenk hierbij een glaasje Rieslinger.