Home > Recepten

Mosselen met courgette, geglaceerd
2 kg mosselen

2 versnipperde uien

2 takjes versnipperde selder

1 wortel

boter

1/2 dl water

peper en zout



Voor de saus:

mosselkookvocht

1 dl witte droge wijn (Rivaner)

peper en zout

2.5 dl room

1/2 koffielepel curry uit Madras

1 courgette

boter

1 dl opgeklopte room

2 el gehakte bieslook
  • Omschrijving recept: Schelpdiergerechten; Belgisch (Vlaanderen)
  • Bereidingstijd: 1 uur
  • Bron: Marc Auwers

Bereiding

Was de mosselen grondig en verwijder het resterende vuil.

Stoof de uien, de selder en de wortel in een noot boter.

Doe er de mosselen en een beetje water bij (max 1/2 dl).

Kruid met peper en zout. Laat de mosselen gaarstoven onder gesloten deksel op een hevig vuur. Zodra de mosselen opengaan, schudt u ze goed op en neemt u ze van het vuur. Laat ze afkoelen en verwijder de schelpen.

Bewaar het kookvocht, zeef het en breng het met de witte wijn aan de kook. Kruid met peper en zout en laat goed inkoken tot er nog ongeveer 1/2 dl overblijft. Voeg er de room aan toe en laat weer inkoken.

Als de saus goed begint te binden, klopt u er de curry door. Spatel de mosselen er voorzichtig onder en houd ze goed warm.

Ondertussen snijdt u de courgette in kleine dobbelsteentjes. Bak ze krokant gaar in een weinig boter in een antikleefpan. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de courgetteblokjes in een kroontje over 4 vuurvaste schaaltjes.

Spatel de opgeklopte room door de mosselbereiding en verdeel het over de 4 schaaltjes. Zet ze onmiddellijk onder een roodgloeiende grill en laat ze mooi glaceren. Net voor het opdienen strooit u er wat gehakte bieslook over.

Notities

Serveer hierbij een glaasje Riesling.