Zalm-sojascheitenpasteitje |
|
|
250 gr sojascheuten boter het sap van 1 citroen 4 pasteitjes van boter 100 gr gerookte zalm in plakjes 300 gr verse zalm 1 limoen 4 sjalotten 2.5 dl witte wijn 2 dl room 1 koffielepel roze peperbolletjes 1 bakje tuinkers 4 takjes dille cayennepeper, peper en zout |
|
BereidingWas de sojascheuten en laat ze ca 5 minuten stoven in een nootje boter.Breng ze op smaak met het citroensap, peper en zout. Bekleed de binnenkant van de pasteitjes met de plakjes gerookte zalm. Snijd de verse zalm in blokjes van ca 2 cm en bak deze ca 3 minuten in een nootje boter. Kruid met peper en zout. Meng de zalmblokjes en de sojascheuten voorzichtig onder elkaar en vul de pasteitjes met deze mengeling. Plaats ze vervolgens ca 10 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C. Maak ondertussen de saus. Was de limoen en haal met behulp van een dunschiller of een citroentrekker enkele flinterdunne reepjes uit de schil. Pers de limoen vervolgens uit. Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Giet de witte wijn in een pannetje en voeg er de sjalotsnippers aan toe. Laat even goed inkoken tot u ca 1 dl kookvocht overhoudt en voeg er dan 50 gr boter aan toe. Breng ondertussen de room aan de kook en laat hem inkoken tot er een lichte binding ontstaat. Roer er vervolgens, beetje bij beetje, de sjalotbereiding onder. Breng de saus op smaak met wat limoensap, cayennepeper en zout. Voeg er tenslotte de roze peperbolletjes en de stukjes limoenschil bij. Was de tuinkers en laat ze uitlekken. Schep wat saus op 4 voorverwarmde borden. Leg wat tuinkers in het midden van elk bord en plaats er de pasteitjes op. Versier tenslotte met een takje dille. |
|
Home > Recepten