Home > Recepten

Paupiettes van kip en langoustine in saffraanroom
8 rauwe langoustines (vers of diepvries)

2 dikke kippenfilets van ongeveer 150 gr elk

1 grote sla

1/2 bosje kervel

1 gehakt sjalotje

peper van de molen

cayennepeper

zout

1/2 laurierblaadje

2 dl droge witte wijn

2 dl room

1/2 dopje saffraanpoeder

boter
  • Omschrijving recept: Kipgerechten; Garnalengerechten; Sausjes; Belgisch (Vlaanderen)
  • Bereidingstijd: 1u30
  • Bron: Marc Auwers

Bereiding

Leg de kippenfilets gedurende ongeveer een half uurtje in de diepvriezer.

Als ze lichtjes afgekoeld zijn, kan u ze straks makkelijker snijden.

Scheid de langoustinekoppen van de staarten.

Verwijder de schalen en haal dan het darmkanaal uit de staarten. Was de staartjes en dep ze droog.

Verwijder het vel van de kippenfilets.

Snijd met een fileermesje horizontaal dunne plakjes van 2.5 tot 3 mm dikte uit de afgekoelde kippenfilets (een 4-tal plakjes per filet).

Leg de plakjes vlak open en rol in ieder plakje kip een langoustinestaart.

Steek op ieder spiesje twee paupiettes met de dichting naar elkaar toe.

Houd ze fris in de koelkast.

Maak dan de sla schoon en verwijder de dikste nerven. Spoel en zwier de sla droog.

Snijd de kervel op 4 tot 5 cm lengte.

Fris hem op in veel koud water.

Hak de langoustinekopjes fijner met stevig (hak)mes.

Stoof het sjalotje wit in een nootje boter.

Voeg de langoustinestukjes toe en stoof alles nog een 5 tot 10 minuten al roerend aan.

Kruid met zout, versgemalen peper, een mespuntje cayenne en aromatiseer met de laurier.

Blus met de witte wijn en laat tot de helft inkoken. Voeg de room en het saffraanpoeder toe.

Kook nog een vijftal minuten door.

Zeef de saus en kook ze nogmaals door tot sausdikte. Roer een nootje boter door de saus.

Controleer de kruiding. Breng eventueel nog wat op smaak met peper en zout.

Kruid de kippenpaupiettes op de spiesjes.

Bak ze aan beide zijden ongeveer 5 minuten goudgeel in een nootje boter en houd ze warm.

Stoof de slabladen kort in een nootje boter. Kruid met peper en zout.

Laat ze uitlekken in een vergiet.

Verwarm de borden voor. Vorm tuiltjes kervel en schik ze op absorberend papier. Schik de sla centraal op de borden. Lepel de saus errond.

Leg per bord een spiesje. Garneer het bord met een tuiltje opgefriste kervel.

Notities

Lekker met een glaasje riesling, een frisse muscadet of een lichte rode beaujolais of Costeres du Gard.