Home > Recepten

Risotto met groene asperges
400 gr groene asperges

1 blokje kippenbouillon

2 sjalotten

boter

2 el zonnebloemolie

30 gr basmatirijst

25 gr gemalen Parmezaanse kaas

2 el gehakte peterselie

1 tomaat

peper en zout
  • Omschrijving recept: Rijstgerechten; Italiaans
  • Bereidingstijd: 40 minuten
  • Bron: Marc Auwers

Bereiding

Snijd de aspergekopjes op ca 5 cm af. Schil de rest van de asperges met een dunschiller en snijd ze vervolgens in stukjes van ca 1.5 cm. Kook deze stukjes gedurende ca 3 minuten gaar in 1.5 liter zout water. Schep ze vervolgens uit het kookvocht en laat ze afkoelen in koud water.

Los het bouillonblokje op in het aspergekookvocht en laat de bouillon vervolgens inkoken tot er ca 1 liter van overblijft.

Pel de sjalotten en snipper ze fijn.

Doe 2 eetlepels boter en de zonnebloemolie in een kookpan en stoof er de sjalotsnippers in. Voeg er de rijst aan toe en blijf goed roeren tot de rijst mooi glanst. Voeg er vervolgens 1.5 dl kokende bouillon aan toe en blijf regelmatig roeren. Als al het vocht weg is, voegt u er nogmaals 1.5 dl bouillon bij. Blijf bouillon toevoegen tot de rijst gaar is.

Verwarm er tenslotte de aspergestukken in. Breng de rijst op smaak met peper en zout en roer er de Parmezaanse kaas en de peterselie onder.

Verwarm de aspergekopjes in een bodempje water (eventueel in de microgolfoven).

Pel en ontpit de tomaat en snijd het vruchtvlees in ruitjes.

Schep de rijst in 4 warme soepborden en versier met de aspergekopjes en de stukjes tomaat.

Notities

Drink er een glaasje Noorditaliaanse witte wijn bij.