Home > Recepten

Tongfilet met sinaasappel en geitenkaas
1 sjalot

boter

1 takje tijm

1 blaadje laurier

2 gefileerde tongen (+ graten)

1 glas witte wijn

1 glas vers sinaasappelsap

3 dl room

100 g geitenkaas

2 sinaasappelen

enkele sprietjes bieslook

peper en zout



Tip: Voor dit gerecht kunt om het even welke stevige platvisfilet gebruiken.
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Kaasgerechten; Belgisch (Vlaanderen)
  • Bereidingstijd: 45 minuten
  • Bron: Marc Auwers

Bereiding

Pel de sjalot en snijd ze fijn. Hak de visgraten in stukken. Smelt een nootje boter en stoof zachtjes de sjalotsnippers. Voeg de gehakte graten, de tijm en de laurier toe en laat enkele minuten stoven.

Overgiet met het glas witte wijn, aangevuld met water tot alles ruim onder staat en laat ca. 20 minuten koken. Giet daarna de bouillon door een zeef.

Laat de bouillon tot de helft inkoken en voeg het glas vers sinaasappelsap toe. Rol de tongfilets op, met de gladde kant naar binnen en pocheer ze in de bouillon tot ze gaar zijn. Smeer een bord lichtjes in met boter. Haal de gepocheerde tongfilets uit de bouillon en houd ze warm in de oven op het met boter ingestreken bord. Laat het kookvocht van de vis tot de helft inkoken en voeg de room toe. Laat opnieuw inkoken tot de gewenste dikte, meng er de geitenkaas onder tot u een gladde saus bekomt. Breng de saus op smaak met peper en zout. Schil de sinaasappelen en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Schik de vis op een warm bord en overgiet met de saus. Maak een bloempje van sinaasappelpartjes en een steeltje van bieslook.

Notities

Serveer met een glaasje witte wijn.