Home > Recepten

Gevogeltemousse
25 gr boter

300 gr kippenlevers in blokjes

1 fijngesnipperde sjalot

1 dikke plak ontbijtspek (40 g) in kleine blokjes

1 dl rode port

3 el cognac

4 el gevogeltefond

2 blaadjes witte gelatine

zout

peper

1/8 l slagroom

(aalbessen)

patevorm of pot van 7,5 dl
  • Omschrijving recept: Kipgerechten; Belgisch (Vlaanderen)
  • Bron: Marc Auwers

Bereiding

Vorm met plasticfolie bekleden. in diepvriezer zetten.

In braadpan boter verhitten.

Lever, sjalot en spek al roerend 3 min. bakken. In kom doen.

Aanbaksels losroeren met port, cognac en 2 eetl. gevogeltefond.

Op hoog vuur in 3 minuten tot helft laten inkoken. Vocht aan levermengsel toevoegen. In keukenmachine pureren. Door zeef wrijven.

In ruim koud water gelatine 5 min. weken. Rest van gevogeltefond met 2 eetl. water verhitten. Gelatine goed uitknijpen. Van vuur af erin oplossen. Door levermengsel roeren. Op smaak brengen met zout en peper.

Slagroom stijfkloppen. Door afgekoeld levermengsel scheppen. In vorm scheppen. In koelkast minstens 4 uur laten opstijven.

In vorm opdienen. Eventueel garneren met bessen.