Home > Recepten

Quiche met maïs, gerookte zalm en bieslook
Voor het forceerdeeg:

200 gr bloem

120 gr water

80 gr boter

een snuifje zout



Voor de vulling:

300 gr rauwe rijstkorrels of gedroogde erwten voor het 'wit' bakken

150 gr rauwe afgeritste maïskorrels

boter

peper van de molen

zout

muskaatnoot

2 dl melk

2 dl room

3 eieren

2 eierdooiers

2 el fijngesnipperde bieslook

150 gr gerookte zalm in plakjes

80 gr gemalen kaas
  • Omschrijving recept: Hartig gebak; Visgerechten; Belgisch (Vlaanderen)
  • Aantal Porties: 6
  • Bereidingstijd: 2 uur
  • Bron: Marc Auwers

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor het forceerdeeg voorzichtig en kneed ze goed. Laat het deeg 1 uur rusten onder een doek op een koele plaats.

Strooi dan wat bloem op de tafel en rol het deeg uit op 2 mm.

Strijk een taartvorm van 24 cm diameter en 2.5 cm hoogte in met boter.

Strooi er wat bloem over en klop de overtollige bloem er weer af.

Bekleed de bodem en randen met het deeg.

Druk het wat aan. Zorg ervoor dat er nog een beetje deeg over de rand hangt en houd een klein beetje opzij voor eventuele afwerking achteraf.

Verwarm de oven voor op 170°.

Bekleed het deeg daarna met een blad aluminiumfolie en strooi hierover de rijstkorrels of erwten.

Bak het deeg in de taartvorm 'wit' gedurende een klein kwartier. Neem het uit de oven en laat afkoelen.

Verwijder de aluminiumfolie en de rijst of erwten.

Controleer het deeg op gaatjes. Vul die eventueel op met het deeg dat u hiervoor opzij gehouden hebt.

Snijd het overtollige gebakken deeg buiten de taartvorm af.

Maak de vulling:

Verfris de maïskorrels onder koud stromend water en kook ze zacht in ongezouten water gedurende 20 minuten. Verfris de maïskorrels opnieuw en laat ze uitlekken. Smelt een nootje boter in de pan en voeg de maïskorrels toe.

Kruid met versgemalen peper van de molen.

Kook de melk en de room al roerend op met 30 gr boter.

Kruid met een mespuntje muskaatnoot, versgemalen peper en weinig of geen zout.

Klop de hele eieren en de eierdooiers los in een kom. Vermeng de kokende room langzaam en al roerend onder de eieren.

Haal het mengsel door een zeef en laat wat afkoelen.

Voeg nu de bieslooksnippers toe.

Snijd de gerookte zalm in dunne flinters.

Verdeel de gerookte zalm, de maïskorrels en de helft van de gemalen kaas over de taartvorm.

Verdeel ook het eier-roommengsel voorzichtig over de taarvorm.

Strooi hierover de rest van de gemalen kaas.

Bak de quiche gedurende 45 minuten af op 150°.

Neem ze dan uit de oven, verwijder voorzichtig de vorm en verdeel de quiche.

Schik de spietjes dan op de verwarmde borden en serveer er eventueel een fris slaatje bij.

Notities

Drink hierbij een droge witte wijn, een Saumur of Muscadet.