Home > Recepten

St.Jacobs-taartjes met brunoise van asperges

4 asperges

1 el olijfolie

4 mini-taartjes van boter

4 Sint-Jacobsmosselen (medium)

1 el forel- of zalmeitjes

4 takjes dille

peper en zout
  • Omschrijving recept: Hartig gebak; Schelpdiergerechten; Belgisch (Vlaanderen)
  • Bereidingstijd: 20 minuten
  • Bron: Marc Auwers

Bereiding

Schil de asperges, verwijder de harde uiteinden en snijd de punten op ca. 3 cm af. Snijd de rest in hele fijne blokjes (brunoise).

Blancheer de aspergepunten enkele minuten in lichtgezouten water.



Stoof de aspergebrunoise gaar in de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en vul er de mini-taartjes mee. Verwijder het oranje maagzakje van de Sint-Jacobsmosselen en hak de mosselen vervolgens heel fijn. Breng op smaak met peper en zout en leg ze op de aspergebrunoise. Schuif de taartjes gedurende ca. 3 minuten in een voorverwarmde oven van 1 80C. Haal de taartjes uit de oven en versier ze met de aspergepunten, de forel- of zalmeitjes en een takje dille.

Notities

Serveer deze taartjes bij de brunchbowl.