Home > Recepten

Hummus 7
500 gr gedroogde kikkererwten

het sap van 3 citroenen

evenveel ( 1/4 liter) olijfolie; gebruik bij voorkeur geen eerste persing olie (groen), maar de gele

1 teentje knoflook

1 kopje fijngesneden verse peterselie

(een paar zwarte olijven)

zout

(peper)
  • Omschrijving recept: Sausjes; Borrelhapjes; Midden-Oosten
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Zet de kikkererwten de avond tevoren in ruim water in de week.

Was ze na het weken en kook ze in het weekvocht of in vers water met zout naar smaak in 35-45 minuten gaar (beter te lang dan te kort). (Houd bij het aan de kook komen de schuimspaan bij de hand).

Giet ze af en laat ze afkoelen.

Maal de kikkererwten in een keukenmachine fijn (niet TE fijn) of prak ze met een stevige vork.

Voeg een bepaalde hoeveelheid citroensap toe (1, 2, 3 of 4 eetlepels, afhankelijk van de tijd die u beschikbaar heeft) en meng dit door de kikkererwten.

Doe vervolgens hetzelfde met een gelijke hoeveelheid olijfolie.

Wissel zo citroensap en olijfolie af tot er een vaste, niet te dikke, maar vooral niet te dunne massa ontstaat.

Naar smaak kunt u nog wat extra olijfolie toevoegen als de citroensmaak dreigt te overheersen.

Voeg desgewenst wat peper toe.

Knijp de knoflook erboven uit en meng ook die erdoor.

Notities

Als u een ijsbolletjestang heeft, kunt u er mooie balletjes van maken en deze met olijven versieren.

Garneer de hummus met peterselie en serveer er brood, boter en een glas koude witte wijn bij.