Courgettes, gevuld, met abrikozen |
|
|
250-360 gr gedroogde abrikozen 24 kleine courgettes of 18 middelgrote zout 3-4 eetlepels boter 1-2 tomaten in schijfjes 2 eetlepels tomatenpuree sap van 1 1/2 citroen 2-4 teentjes knoflook 1 theelepel gedroogde verkruimelde mun 3 lepels olijfolie 2 citroenen |
|
BereidingLaat 250-360 gr gedroogde abrikozen 's nachts weken.Was de courgettes, besprenkel ze met zout en laat ze minstens 1/2 uur in een vergiet uitlekken. Maak met een appelboor een gaatje aan een uiteinde van iedere courgette en haal de pulp eruit (de andere kant moet dicht blijven). Maak de vulling (hoeveelheid naargelang de grootte van de courgettes). Vul iedere courgette tot de helft; de rijst moet immers nog uitzetten. Het is niet nodig, het gaatje te dichten. Desgewenst kunt u de courgettes in boter aanbakken, tot ze licht gekleurd zijn, maar dit is niet noodzakelijk. Leg een paar dunne schijfjes tomaat op de bodem van een grote pan met deksel. Leg de courgettes naast elkaar in lagen op de tomaten. Meng de tomatenpuree met 2 1/2 dl water en het sap van 1 citroen en doe dit in een klein pannetje. Breng aan de kook en laat even sudderen. Giet de tomatensaus over de courgettes, doe het deksel op de pan en laat op een zeer laag vuur 1 uur pruttelen, of tot de courgettes zacht zijn en de vulling gaar is. Voeg zonodig wat meer water toe. Knijp de teentjes knoflook uit met wat zout. Vermeng dit met de munt en het overgebleven citroensap, verdeel het over de courgettes en kook nog een paar minuten langer. Giet de abrikozen af en bewaar het vocht. Snijd ze open zonder ze volledig te scheiden. Leg een laag fruit op de bodem van een grote pan. Leg daarop een laag courgettes en bedek met een tweede laag abrikozen. Ga verder met dergelijke lagen en eindig met een laag fruit. Vermeng het water waarin de abrikozen hebben geweekt met 3 eetlepels olijfolie en giet dit in de pan. Pers er twee citroenen boven uit. Doe het deksel op de pan en laat op een zeer laag pitje 1 uur sudderen, tot de courgettes zacht zijn. Voeg er eventueel wat water bij als het vocht in de pan opgeslorpt dreigt te raken. |
|
Home > Recepten