Home > Recepten

Sylvestermenu
6 grote rauwe gamba's of 3 rivierkreeftjes per persoon

2 eetlepels dille

1 eetlepel zout

sla, kerstomaatjes, citroenpartjes, boter en vers witbrood.



Hoofdgerecht:

500 gr afkokende aardappelen

200 gr bloem

zout

1 klein ei

± ¾ liter (pot) gekruide Italiaanse tomatensaus

1 kg geweekte stokvis

olijfolie

balsamicoazijn

50 gr groene olijven

1 klein potje kappertjes

(blad)peterselie

zout, peper uit de molen



'Las uvas de la suerte'

trsje met 12 witte druiven p.p.

een glas champagne
  • Omschrijving recept: Buffetten; Garnalengerechten; Visgerechten; Aardappelgerechten; Sausjes; Drankjes met alcohol; Spaans, Italiaans; Zweeds

Bereiding

Vooraf:

Grote garnalen

Was per persoon 6 grote rauwe gamba's of 3 rivierkreeftjes en kook ze in kokend water met 2 eetlepels dille en 1 eetlepel zout 7 minuten.

Serveer ze op mooie sla, met kerstomaatjes, citroenpartjes, boter en vers witbrood.



Hoofdgerecht:

Geroosterde stokvis (met aardappelgnocchi in tomatensaus)

500 gr afkokende aardappelen

200 gr bloem

zout

1 klein ei

± ¾ liter (pot) gekruide Italiaanse tomatensaus

1 kg geweekte stokvis

olijfolie

balsamicoazijn

50 gr groene olijven

1 klein potje kappertjes

(blad)peterselie

zout, peper uit de molen

Kook de aardappelen in de schil gaar, pel ze, stamp ze fijn, wrijf ze door een zeef en vermeng ze nog warm met de helft van de bloem, een snuf zout en het ei.

Kneed het geheel tot een kleverig deeg en werk er in delen de rest van de bloem door.

Vorm het deeg tot een 2 cm dikke rol en snijd die in stukken van 2 cm.

Rol de stukjes voor een leuke structuur met een vork, wentel ze één voor één door de bloem en kook ze met een paar tegelijk 5 minuten.

Schep ze in lagen met de tomatensaus in een ovenschaal.

Snijd de stokvis in mooie stukken en wentel die door bloem.

Strijk in een passende grillschotel 3 eetlepels olijfolie en 1 teen knoflook uit, leg de visstukken erin en besprenkel die met 4 eetlepels olijfolie, 2 tenen knoflook uit de pers en 1 1/2 eetlepel balsamicoazijn.

Schep de olijven en de kappertjes erbij, strooi er wat peterselie, zout en peper over en zet de schotel 1 uur in een oven van 200°C.

Schakel na 30 minuten terug naar 175°C.



Toe:

'Las uvas de la suerte'

Ieder krijgt een trosje met 12 witte druiven en een glas champagne om vervolgens om 12 uur bij elke klokslag een druif te eten en een slokje champagne te drinken. Wie het redt, heeft volgens de Spaanse traditie zeker een gelukkig jaar!

Notities

In diverse landen wordt Oud en Nieuw gevierd met een feestelijk etentje thuis of in een restaurant). Het is de naamdag van Sint Sylvester, een heiligverklaarde Paus uit de vierde eeuw.