Ravioli gevuld met ger.zalm/groenten/citroensaus |
|
|
Pasta 150 g Italiaanse bloem (grano duro) 1 dl gepasteuriseerd eigeel 1 ei scheutje olijfolie 1 theelepel zout Farce 200 g verse zalmfilet (schoon) 150 g gerookte zalm (zonder rookkorst) 1 eiwit 1 eetlepel gehakte dille 1 dl room Citroensaus tonggraten 100 g gehakte sjalot 1 wit van prei (fijngesneden) 3 takjes tijm 2 bladen laurier suiker (eventueel) 2 dl witte wijn ½ dl Noilly Prat 5 dl room 250 g champignons sap van ± 4 citroenen en/of limoenen 50 g boter Juliennegroente 150 g preireepjes 100 g knolselderij 100 g wortel klontje boter zout & suiker dille |
|
BereidingRavioli gevuld met een farce van gerookte zalm, juliennegroenten en citroensausVoeg alle ingrediėnten voor de pasta bij elkaar en maak er een soepel deeg van. Laat ± 30 minuten rusten. Zalmfarce Maak in de keukenmachine een farce van de verse zalm, de gerookte zalm, de eiwitten, dille en de room. Voeg de room als laatste langzaam toe in verband met het risico van schiften. Breng de farce goed op smaak. De pasta met de machine dun uitrollen. Steek er met een steker rondjes (10 cm Ų) uit. Smeer de randjes in met eiwit. Leg er een hoopje farce op en vouw de ravioli goed dicht. Pocheer ± 12 minuten in zout water of visfond. Saus Was en hak de visgraten. Zet ze met de sjalot, prei, tijm en laurier, aan in hete olie. Afblussen met witte wijn en Noilly Prat; voeg de room toe. Voeg ook de gesneden champignon en citroensap toe. Laat koken en tot de helft reduceren. Passeer de saus en monteer op met boter. De saus vlak voor het uitserveren met de staafmixer luchtig maken. Groente in julienne snijden en - apart - kort blancheren en opstoven met boter, zout en eventueel suiker. Presentatie Leg drie gekookte ravioli in een diep bord. Dresseer saus over de ravioli; daarop de groente. Garneer met een takje dille. |
|
Home > Recepten