Crème des courgettes |
|
|
6 á 8 courgettes 200 g uien ½ bos peterselie boter 1,2 l kippenbouillon 3 eierdooiers 1,2 dl room |
|
BereidingSchil de courgettes - goed, alle groen moet eraf - en verwijder de uiteinden. Snij ze in de lengte door en haal er het zaad uit. Haal uit maximaal twee courgettes 30 kleine (Gebruik een parisienneboortje met ½ cm Ø) bolletjes, hier mag weer wel groen aanzitten, en snij de rest in stukken.Maak de uien schoon, snij ze in stukken en doe deze samen met de courgettes en de peterselie in een pan met een steek boter. Stoof op een matig vuur gedurende 15 minuten, pureer de massa in een keukenmachine of blender en druk de massa door een bolzeef. Doe het vocht in een pan, samen met de bouillon en breng het geheel aan de kook. Klop intussen de eierdooiers en room tot een lobbige massa (liaison). Doe een beetje van de soep bij de liaison en, zodra beiden dezelfde temperatuur hebben, van het vuur af de liaison bij de soep voegen. Bind op het vuur, maar laat niét meer koken. Breng op smaak met peper en zout. Presentatie Leg in een voorverwarmd bord enkele bolletjes courgette en voeg de hete soep toe. Serveer meteen uit. |
|
Home > Recepten