Savarin met vers fruit en witte-chocolademousse |
|
|
Savarin 200 g boter 20 g verse gist 4 eetlepels water 500 g bloem snuf zout 8 eieren 1½ l suikerstroop ½ l bruine rum Mousse 500 g witte chocolade ½ dl blanke rum 1½ dl suikerstroop 6½ dl slagroom Garnering geslagen ongezoete room vruchten al naar gelang het seizoen: aalbes, kiwi, aardbei, ananas mint |
|
BereidingZet de borden koud weg. Maak van 1½ liter water en 1½ kg suiker een siroop. Los de gist op.Savarin Bloem met een beetje suiker en het zout in een kring verdelen op de bank. Hierin de opgeloste gist plus 4 eieren plus boter doen en er een elastisch deeg van maken. Vervolgens nog 4 eieren één-voor-één toevoegen. Het geheel goed doorkneden, in de ingevette vorm doen en op een warme plaats 30 minuten laten rijzen. Vervolgens afbakken op 190° in ± 30 minuten. Heet storten en meteen marineren in de suikerstroop met rum. In de koelcel af laten koelen op een druiprek. Chocolademousse Doe de chocola in een ruim bekken met de siroop en de rum. Smelt dit au bain-marie tot een homogene massa onder voortdurend kloppen met een garde - niet te heet laten worden, anders wordt hij dof. Als de massa gesmolten is, op een koele plek wegzetten onder regelmatig roeren. Tussendoor de room hangend slaan en dit door de chocolademassa spatelen (houdt het luchtig). Dit geheel in een bak storten en op laten stijven in de koelkast. Presentatie Van de savarin 2 mooie plakken snijden, rangschikken op het bord met quenelles slagroom en chocolademousse. Afmaken met wat vers fruit; garneren met mint. |
|
Home > Recepten