Bouillon met sjalotjes en ravioli |
|
|
Pasta 4 eieren 2 eetlepels olijfolie 400 g Italiaanse tarewebloem iets zout 1 kg sjalotten 0,6 dl maïsolie 1 dl cognac 2 l gevogeltebouillon 1 fles witte wijn 75 g maïskipfilet 225 g roquefort 50 g gesnipperde bosui |
|
BereidingPastaAlle ingredienten plus een weinig water goed mengen tot een stevig deeg en in de koeling minimaal 1 uur laten rusten in een vochtige doek tegen het uitdrogen. Sjalotten schoonmaken, hiervan 100 gram apart houden en snipperen; de rest van de sjalotten in ringen snijden. De ringen 4 minuten in de maïsolie aanfruiten tot glazig; afblussen met cognac. Bouillon en wijn toevoegen circa 2 uur trekken laten op zacht vuur. Kipfilet en roquefort in de keukenmachine malen tot een gladde massa ontstaat. Met behulp van pastamachine het deeg uitwalsen op stand 3 (dikte 2 mm). Maak van de pasta en de kip/kaas-massa kleine ravioli met behulp van een ravioliapparaat; circa 30 stuks van 2?2 cm. Breng water aan de kook met wat olie en blancheer de ravioli 4-5 minuten; afspoelen met koud water. Zeef de bouillon door een passeerdoek en breng op smaak. Opmaak Ravioli in een stoompan warm maken. Bouillon warm maken en in warme koppen verdelen, samen met bosuitjes en gesnipperde sjalotten en warme ravioli. De consommé moet goed warm geserveerd worden. |
|
Home > Recepten