Peren in Glühwein gestoofd met speculaascrème i... |
|
|
Glühwein 1 l rode wijn 1 l zwarte bessensap rasp van 1 citroen en 1 sinaasappel 250 g suiker 12 kruidnagels 2 pijpjes kaneel 10 middelgrote peren (Giesser Wildeman) Crème 400 g witte couverture of chocolade 3 eieren 3 eigelen 2 blaadjes gelatine (geweekt) 3 theelepels speculaaskruiden 0,4 dl rum 5 dl room Amandelmandjes 100 g gesmolten boter 250 g suiker 1 eetlepel sinaasappelsap sap van 1 citroen 50 g bloem 100 g geschaafde amandelen 5 dl vanillesaus frambozencoulis + een ietsje suiker (proeven!) poedersuiker muntblaadjes |
|
BereidingIn Glühwein gestoofde peer met speculaascrème in een amandelmandje met vanillesaus en frambozencoulisGlühwein Breng alle ingredienten, behalve de peren, aan de kook. Schil de peren, halveer ze en pocheer ze in de vloeistof, neem van het vuur en laat in de vloeistof afkoelen. Niet ze niet te gaar worden! Speculaascrème Week de gelatine. Smelt de couverture/witte chocolade, klop de eieren en de eigelen au bain-marie schuimig. Roer de gesmolten, nog warme (maar niet warmer dan 32-33 graden) chocolade, de speculaaskruiden, de rum en de gelatine door het schuimige eiermengsel; vervolgens de lobbig geslagen room. Breng over in een met plasticfolie beklede schaal en laat koud worden in de koelkast. Amandelmandjes Verwarm de oven vóór. Vermeng voorzichtig alle ingredienten, laat afkoelen in de koelkast. Beleg een bakblik met bakpapier. Maak van het amandelmengsel kleine, dunne cirkels op het bakpapier (houd rekening met de grootte van het kopje of timbaaltje). Bak ze 5-7 minuten in een voorverwarmde oven van 200°. Neem de amandelschijven uit de oven als ze goudbruin zijn, laat heel even afkoelen en druk ze in een klein kopje of timbaaltje, zodanig dat een rand overlapt. Laat afkoelen tot de mandjes hard zijn. Maak de saus (zie Annex). Serveren Verwijder de klokhuizen en snij de peer in een waaier en vul de amandelmandjes met de speculaascrème. Maak met de vanillesaus een halve spiegel om de peer en met de frambozencoulis idem om het amandelmandje. Garneer het bord verder met poedersuiker en mintblaadjes. |
|
Home > Recepten