Hert met wildsaus, dariole, appelbakje en rozem... |
|
|
Saus 1 l wildfond Dariole 500 g aardappels 250 g selderijknol wit van een prei 3 eieren ½ dl melk verse nootmuskaat Appelbakje 5 appels (kleine Elstars) 1 mango 2 glazen witte port citroensap kaneelstokje 10 hertefilets van ± 100 g 10 rozemarijnbroodjes (zie recept 'Witte broodjes, rozemarijnbroodjes en zoute bro...') |
|
BereidingHert met wildsaus, dariole, appelbakje en rozemarijnbroodjeZorg dat het hertenvlees op kamertemperatuur is. Kook de fond in. Dariole Kook de aardappels in de schil en gaar de in stukken gesneden knolselderij in wat melk. Snij het wit van de prei in julienne. Pel de gekookte aardappels en stamp ze met de stukken selderij tot puree. Verwarm de melk tot lauw, voeg de puree er aan toe en klop de losgeslagen eieren er goed doorheen. Voeg dan de prei-julienne toe, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Beboter 10 timbaaltjes, vul die met het mengsel en zet ze 25 minuten au bain-marie in een oven van 200°. Maak 10 bakjes van de geschilde Elstars door ze doormidden te snijden, het klokhuis te verwijderen en ze verder uit te hollen met een parisienneboor (bewaar de appelbolletjes; gebruik citroensap tegen het verkleuren). Snij de onderkant vlak. Vul met stukjes appel en mango. Zet de bakjes in een pan met een bodem warm water, port en de kaneel. Laat voorzichtig onder aluminiumfolie warm worden in de warmhoudkast. Doe wat marinade in het appelbakje. Hert Dep het vlees goed droog met papier; peper en zout het. Schroei het vlees dicht in de open pan, gaar even na in de oven. Voeg de ingekookte fond toe in de braadpan en laat nog wat indikken. Serveren Leg plakken van het vlees op het bord, een flinke lepel saus, het appelbakje en stort de dariole. Serveer met een rozemarijnbroodje. NotitiesWijntip: Santenay Confrerie 93 |
|
Home > Recepten