Bloemkool-oestersorbet |
|
|
500 g bloemkool 100 ml champagne 60 g glucosestroop 5 g pectine 4-5 oesters 100 ml slagroom |
|
BereidingKook de bloemkool gaar en laat ze afkoelen.Kook een suikerstroop van de champagne met de glucosestroop, voeg hierna de pectine toe. Pureer de oesters met het nat in de blender (het moet circa 2 deciliter oesternat zijn). Voeg de bloemkool, de slagroom en de suikerstroop toe en mix de massa goed glad. Breng het geheel op smaak met peper uit de molen en zout. Draai de sorbet in de machine tot circa -2,8°. Vul de sorbet in het glas half op met champagne. |
|
Home > Recepten