Home > Recepten

Hollandaisesaus 3
2 grote eierdooiers (houd de eiwitten apart als u schuimige hollandaise wilt maken)

zout, versgemalen zwarte peper

1 dessertlepel citroensap

1 dessertlepel (= 10 ml) witte wijnazijn

110 gr boter
  • Omschrijving recept: Sausjes
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Scheid boven een kommetje de dooiers van de witten en voeg wat peper en zout toe.

Doe ze dan in een keukenmachine of blender en laat de machine 1 minuut draaien.

Verhit daarna in een pannetje het citroensap en de azijn tot het mengsel begint te pruttelen.

Zet de machine weer aan en giet de hete vloeistof in een dun, gelijkmatig straaltje bij de dooiers.

Zet de machine dan uit.

Smelt de boter op laag vuur in hetzelfde pannetje, maar pas op dat hij niet bruin wordt.

Laat de boter schuimen, zet de machine opnieuw aan en voeg in een gestaag druppelstraaltje de boter toe: hoe langzamer, hoe beter.

(Als u liever uit een kan schenkt dan uit het pannetje, verwarm de kan dan eerst met kokend water, gooi het water weg en doe er de gesmolten boter in).

Klop tot alle boter is opgenomen, haal met een spatel alle saus van de zijkant van de mengkom, zet de machine nog een tel aan en u heeft een prachtig gladde, dikke botersaus.



Schuimige hollandaisesaus:

Klop de 2 achtergehouden eiwitten tot zachte pieken en spatel ze door de saus zodra die klaar is.

Dat heeft tal van voordelen: de saus wordt lichter, bevat minder calorieën en krijgt een groter volume. Hij schift nooit, omdat de eiwitten de saus stabiliseren en u kunt hem dus rustig in een kom boven pruttelend water warm houden. Bovendien kunt u hem op die manier ook opwarmen, zodat u hem een dag van tevoren kunt klaarmaken.

U kunt hem zelfs invriezen, zodat u in noodgevallen altijd een heerlijke saus achter de hand heeft.

Notities

Beide versies van deze overheerlijke saus kunt u serveren bij asperges, artisjokken, schorseneren en gegrilleerde of gepocheerde vis, maar het allerlekkerst is hij bij eieren Benedict.