Pesto alla Genovese 3 |
|
|
60 gr Parmezaanse kaas 75 gr basilicumblaadjes (zonder stelen gewogen) 60 gr pijnboompitten knoflook groene olijfolie zeezout zwarte peper Pesto-variaties Bijna alle kruiden die rauw kunnen worden gebruikt, zijn geschikt om pesto te maken. Vervang met de kruiden ook de noten- en de oliesoort. Maak bijvoorbeeld peterseliepesto met walnoten en zonnebloemolie en gebruik overjarige Goudse kaas. Of probeer eens korianderpesto van verse koriander, cashewnoten, maïsolie en Blacklabel-kaas. Ook lekker: pesto van ruccola, pistachenootjes, olijfolie en oude schapenkaas. |
|
BereidingBereiding:Koop de kaas geraspt of rasp deze zelf op een fijne rasp of in een amandelmolen. Pluk de blaadjes basilicum van de stelen en doe ze in een hoge beker of kom van de keukenmachine. Voeg de pijnboompitjes en 2-3 tenen knoflook toe en hak alles tot een grove puree. Voeg, al roerend, 1-11/4 dl olie toe, zodat een romige saus ontstaat. Roer de geraspte kaas erbij en breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Uit de diepvries Verse pesto bederft vrij snel en dat is zonde. Gelukkig laat het zich goed invriezen. Vul een ijsblokjesvorm met de pesto, vries het in en ontdooi de saus voor gebruik in porties. Bewaar pesto niet te lang, maximaal een maand. Daarna gaat de smaak achteruit, dat komt vooral doordat de saus vrij veel olie bevat. |
|
Home > Recepten