Home > Recepten

Tagliatelle ai funghi

500 gr gemengde (bos)paddestoelen (eekhoorntjesbrood, grot- of kastanjechampignons, oesterzwammen, shii-takes)

olijfolie

100 gr hazelnoten

100 gr ontbijtspek (dunne plakjes)

verse dille

verse kervel

zout

peper

500 gr tagliatelle (lintmacaroni, koelvers)

balsamicoazijn

1 bakje mascarponeroom (250 gr, koelvak)

1 bakje rode shiso (kiemgroenten) of tuinkers
  • Omschrijving recept: Deegwaren; Paddestoelgerechten; Italiaans
  • Bron: Libelle

Bereiding

De Italiaanse keuken is rijk aan recepten met paddestoelen. Omdat ze worden gedroogd of ingevroren, staan ze het hele jaar door op het menu.



Breng 2-3 liter water aan de kook.

Borstel de paddestoelen schoon. Snijd ze in repen of plakjes.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan of wok en bak de paddestoelen al omscheppend 5 minuten, tot ze vocht loslaten en laat dit vocht verdampen. Schep de paddestoelen uit de pan.

Verhit een steelpan droog voor en rooster de hazelnoten hierin al omschuddend 5 minuten. Schep ze op keukenpapier. Hak de noten grof.

Bak het ontbijtspek zonder extra vet knapperig en verkruimel het.

Knip het blad van 4 takjes dille in een beker fijn, pluk flink wat kervel van de steeltjes.

Strooi wat zout in het kokende water en kook de pasta hierin volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar.

Verwarm in het steelpannetje 3 eetlepels azijn en laat het bijna helemaal inkoken. Schep de mascarponeroom erbij en laat het al roerend smelten.

Roer de paddestoelen erbij en breng op smaak met wat zout en peper.

Stort de pasta in een vergiet en laat het kort uitlekken. Doe de pasta in een schaal en schep hem om met de room, noten, kruiden en spek. Strooi er wat shiso over.

Geef er rucola bij en meng dit op het bord door de pasta. Reken op 25-30 gr rucola per persoon.