Home > Recepten

Filet de porc aux pruneaux
1 zakje pruneaux of gedroogde pruimen

witte wijn (Chardonnay)

400 gr varkenshaas

zout

peper

bloem

1 sinaasappel

bakboter of -margarine

kaneelpoeder

grove mosterd

rode bessengelei

1 pakje kookroom (koksroom, Pan&Oven of Room Culinair)
  • Omschrijving recept: Varkensvleesgerechten; Frans (Provence)
  • Bron: Libelle

Bereiding

In Frankrijk zijn gedroogde pruimen een echte delicatesse. Pruneaux zijn

meestal al ontpit en dat is wel zo handig. Dit recept uit de wok is een moderne variant op een klassiek Frans gerecht.



Leg 8 of 12 pruimen in een schaaltje, schenk er liter wijn op en laat ze 6-12 uur weken. Laat ze uitlekken, vang het vocht op en ontpit ze.

Snijd het vlees in stukken van 6 cm en snijd die, dwars op de draad, in dunne reepjes. Bestrooi het vlees met wat zout en peper en schep het om met 1 eetlepel bloem.

Boen de sinaasappel onder warm water schoon. Schil de vrucht heel dun en schraap het wit uit de schil. Snijd de schil in smalle reepjes. Meng de sinaasappelreepjes door het vlees. Pers de sinaasappel uit.

Verhit 2-3 eetlepels boter in de wok en roerbak het vlees hierin op hoog vuur (eventueel in twee delen) in 3 minuten goudbruin. Schep het vlees uit de pan en houd het onder aluminiumfolie warm.

Schenk het pruimenweekvocht in de pan en kook het tot de helft in. Schenk het sinaasappelsap erbij, voeg 1 theelepel kaneel, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel bessengelei, de pruimen en 1 dl kookroom toe. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen.

Schep het vlees erbij en warm het door.

Notities

Serveer er pasta en een salade van rodekool met walnoten en appel bij.