Aubergine-mozzarellatorentjes met rucola |
|
2 aubergines 6 eetlepels olijfolie peper, zout 4 tomaten 250 gr mozzarella 1 bosje basilicum, fijngehakt 100 gr rucola |
|
BereidingSnijd de aubergines in ± 16 dikke schijven.Bak ze 5 minuten in de hete olijfolie en laat ze op keukenpapier goed uitlekken. Snijd ook de tomaten en de mozzarella in ± 16 dikke schijven. Leg 8 aubergineschijven op een ingeoliede bakplaat en bedek ze afwisselend met schijfjes tomaat, mozzarella en basilicum. Werk zo door tot alle schijfjes zijn opgebruikt. Bak de torentjes 5 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven. Garneer met de rucola en serveer eventueel met Italiaans witbrood. |
Home > Recepten