Home > Recepten

Aspergesoep met verse kruiden
400 g asperges (de dunnere, met een doorsnee van ongeveer 1 cm)

7 dl aspergenat

5 dl kippenbouillon

1 eetl kervel

1 eetl bieslook

1 eetl peterselie

1 eetl dragon.
  • Omschrijving recept: Soepen
  • Bereidingstijd: 45 minuten
  • Bron: Peter BVA (nl.culinair)

Bereiding

Met de asperges weer op de markt verkrijgbaar en het weekend voor de deur wil ik jullie niet laten wachten tot de volgende update van Soepzooitje. Het was afgelopen weekend heerlijk met een soepie in het zonnetje.



Bereiding: Spoel de asperges af met koud water en schil ze zorgvuldig. Snijd de wat houterige onderzijde (1½ à 3 cm) van de asperges af. Doe de schillen en uiteinden in een pan. Leg de geschilde asperges hier bovenop. Giet koud water erbij totdat de asperges goed onderstaan. Breng het water aan de kook en houd het vervolgens een 5 minuten tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur en laat de asperges 15 tot 20 minuten verder garen. De asperges moeten zacht maar niet papperig zijn. Maak onderwijl de kruiden schoon. Haal de blaadjes van de takjes en hak ze fijn. Schep de asperges uit het kooknat en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm. Kook het aspergenat, inclusief de schillen en uiteinden, in tot 7 dl. Zeef het nat. Voeg de bouillon, aspergestukken en de kruiden aan het nat toe. Warm tenslotte alles nog eens goed op.