Home > Recepten

Vanille-ijs/PX-roomijs
2 vanillestokjes (bourbon)

1 liter room

8 eierdooiers

275 gram suiker.



Pedro Ximenez (voor het PX-ijs)
  • Omschrijving recept: Nagerechten
  • Bron: Tonny Leeflang-Wondergem (nl.culinair)

Bereiding

Snijd de vanillestokjes in de lengte doormidden en haal het merg eruit. Voeg de stokjes en het merg toe aan de room en breng dit aan de kook.Laat 5 minuten zachtjes trekken en zet van het vuur.

Klop de eierdooiers met de suiker tot een romig ,lichtgeel, mengsel en giet, al roerend ,de warme room er langzaam erbij.Doe het vanille-room mengsel terug in de pan en laat het op een matige warmtebron binden. Blijf roeren om schiften te voorkomen. Passeer het mengsel door een fijne puntzeef (chinois fin) in een kom en laat in een bak, gevuld met ijswater, geheel afkoelen.

Draai er, volgens gebruiksaanwijzing, in de ijsmachine ijs van en serveer direct.



Een afgeleide van dit recept is PX-roomijs. Neem hiervoor 75 gram suiker

minder en ga op dezelfde manier als hierboven te werk. Voeg tijdens het draai-en vriesproces 2 dl. Xeres Pedro Ximenez toe.

Benodigdheden

ijsmachine