Home > Recepten

Garmugia (Italiaanse voorjaarsgroentesoep)


100 gr rundergehakt

25 gr pancetta of ontbijtspek in dobbelsteentjes

100 gr doperwten, liefst vers gedopt

1 kleine artisjok

350 gr groene asperges

2 nieuwe witte uitjes, of grove stengelui

2 eetl citroensap

olijfolie

toscaans brood of stokbrood

½ l bouillon (van blokje)

25 gr toscaanse pecorino of hollandse geitenkaas

zout, peper
  • Omschrijving recept: Soepen; Italiaans
  • Aantal Porties: 2
  • Bron: Wen Ruwhof (nl.culinair)

Bereiding

De afgelopen weken ben ik op vakantie geweest in Italië.

Net als vorig jaar heb ik de recepten van wat ik heb gekookt genoteerd.

De recepten zijn voor 2 personen.



Maak de artisjok schoon, door alle harde bladen te verwijderen, de stengel af te snijden, en de punten van de resterende blaadjes af te knippen. Snijd de artisjok in parten en verwijder het hooi. Haal niet te weinig blaadjes weg, de buitenste blijven te taai voor deze soep.

Doe de artisjokstukken in een kom met water en voeg het citroensap toe.

Maak de asperges schoon. Groene asperges hoeven meestal niet geschild te worden maar controleer dit, en snijd houtige uiteinden weg. Snijd de

asperges in stukjes.

Snipper de ui.

Verhit twee eetl olijfolie in een ruime kookpan en bak de uitjes op matig vuur aan. Doe de spekblokjes erbij en laat die even meebakken. Voeg de gehakt in vlokjes toe en laat dit samen 10 minuten zacht bakken. Giet de artisjokstukken af en doe ze in de pan, samen met de bouillon. Breng aan de kook en laat 10 minuten met de deksel op de pan koken. Doe er dan de aspergestukjes en de verse doperwten bij, flink peper en evt nog wat zout naar smaak. Breng opnieuw aan de kook en laat nu 30 minuten koken.

Snijd een paar sneden van het toscaanse brood. Verhit weinig olijfolie in een ruime koekenpan en bak het brood aan beide kanten krokant. Schaaf de kaas in grove snippers.

Gebruik flinke soepkommen of diepe borden. Doe in iedere kom of bord een snee gebakken brood. Strooi de kaassnippers erover en schep de groentesoep eroverheen.

Notities

Naar een recept in een Italiaans kooktijdschrift



Toe:

Verse aardbeien met yoghurt met tiramisusmaak en een toefje slagroom.





Yoghurt met Tiramisusmaak is in Italië te koop. Het heeft een minder aantrekkelijk bruin kleurtje, maar de smaak combineert uitstekend met verse aardbeien.