Home > Recepten

Paling- courgettesoep, gerookte
100 gr gerookte palingfilet

1 ui

2 kleine courgettes

2 eetlepels slaolie

1 eetlepel azijn

1/2 dl slagroom

zout, peper

3/4 liter visbouillon (van tablet)

1 eetlepel fijngeknipte bieslook
  • Omschrijving recept: Soepen
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Hak de ui fijn en snijd de courgettes klein.

Verhit de olie in een grote soeppan en bak de fijngehakte ui op laag vuur in ± 3 minuten glazig.

Voeg de courgette en de bouillon toe en breng het vocht op hoog vuur aan de kook.

Zet dan het vuur laag en laat de soep 10 minuten koken.

Pureer de soep in een foodprocessor, in een mengbeker of met een roerzeef of staafmixer.

Breng de soep aan de kook en laat haar zachtjes pruttelen.

Voeg de azijn toe en breng de soep op smaak met een snufje zout en peper. Snijd de paling in kleine stukjes, leg die op 4 soepborden en giet de room erbij.

Schep de soep erop en strooi de bieslook erover.

Notities

Serveer er soepstengels bij.