Home > Recepten

Soep van sprot en gerookte haai
300 gr gerookte haaienwam (Schillerlocken)

100 gr sprotffilet

100 gr doorregen rookspek

2 preien

2 grote wortels

500 gr aardappelen

1 1/2 liter krachtige vleesbouillon

1 blikje (40 gr) tomatenpuree

1 eetlepel gehakte peterselie

versgemalen peper



De gerookte buikwand (wam) van doornhaai is in ons omringende landen een delicatesse, vooral in Duitsland.

Ook in ons land zien we dit product bij de visspecialist steeds vaker en wel onder de Duitse benaming 'Schillerlocken'.

Een heerlijke snackje tussendoor, zo uit het vuistje, maar ook prima te verwerken in gerechten waar gerookte vis aan te pas komt.
  • Omschrijving recept: Soepen; Duits
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Snijd het gerookte spek in dobbelsteentjes en bak die uit.

Was de groenten.

Snijd de prei in niet al te dikke ringen en de wortels in schijfjes en bak ze in de pan met spekjes licht aan.

Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes en voeg die toe.

Breng de bouillon met de tomatenpuree aan de kook, voeg het spek-groentenbaksel toe en laat het geheel op laag vuur 20 minuten trekken.

Roer er de peterselie door en breng met versgemalen peper op smaak.

Snijd de gerookte haaienwam (Schillerlocken) in schijfjes en de sprotfilet in stukjes.

Roer die op het laatst door de soep en maak de soep nogmaals op smaak af.

Notities

Serveer met stokbrood.