Home > Recepten

Mosselsoep met knoflook
80 gr ijskoude boter

3 teentjes knoflook

1 envelopje saffraan

4 dl kant-en-klare visfond

2 sneetjes witbrood

zout, versgemalen zwarte peper

1-2 eetlepels droge sherry

200 gr mosselen (eventueel diepvries)

1 pakje gemengde kruiden (diepvries)

eventueel verse kruiden om te garneren
  • Omschrijving recept: Soepen
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Verwarm 30 gr boter in een grote pan tot ze schuimt.

Pel de knoflook, pers 1 teentje in het vet en roer er de saffraan door.

Blus met visfond, giet er nog 3 dl water bij en breng de soep aan de kook.

Verhit 20 gr boter in een koekenpan tot ze schuimt en pers er de 2 overige teentjes knoflook door de knijper in.

Snijd het brood in dobbelsteentjes, bak die in de hete boter goudbruin en zet ze apart.

Breng de soep op smaak met zout, peper en sherry.

Draai het vuur lager, snijd de rest van de koude boter in kleine stukjes en klop die beetje bij beetje door de soep.

Zet er de mixer in.

Laat de ontdooide mosselen goed uitlekken, doe ze, samen met de diepgevroren kruiden, in de soep en warm even door.

Verdeel de soep over 4 borden en bestrooi met de croûtons.