Home > Recepten

Cassoulet 2
750 gr grote witte bonen

500 gr licht gepekeld buikspek

250 gr vers zwoerd, het vet afgesneden

500 gr verse worst

1 ongerookte kookworst

8 tenen knoflook

verse tijm

zout, versgemalen peper

750 gr ontbeend varkensfilet, beenderen bewaren

bouquet garni van 1 laurierblad, 1 takje tijm en 6 takjes peterselie

400 gr rijpe tomaten

250 gr uien

2 kruidnagels

het wit van 2 preien

200 gr ganzenvet

3 eetlepels gedroogd broodkruim
  • Omschrijving recept: Varkensvleesgerechten; Groentegerechten
  • Aantal Porties: 8
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

U kunt dit gerecht ruim van tevoren klaar maken. U hoeft het dan alleen maar in de oven te zetten als de gasten zijn gearriveerd.



Doe de bonen in een pan, zet ze in ruim koud water en laat ze 4 uur weken.

Zet het zwoerd in ruim kokend water op en kook het 5 minuten. Spoel het daarna koud af en laat het uitlekken. Snijd het zwoerd in 3 cm brede reepjes, rol de reepjes op en bind ze met keukengaren vast.

Prik de worsten met een vork in om knappen te voorkomen.

Pel 2 knoflooktenen, snijd ze in 6 plakjes en vermeng die met de tijm en wat zout en peper. Maak her en der over de varkensfilet 12 inkepingen en stop daar een plakje knoflook in.

Maak een bosje van het bouquet garni. Leg de tomaten 10 seconden in kokend water, koel ze direct in ijswater, pel ze en snijd ze in blokken. Pel de uien, besteek er één met de kruidnagels en hak de rest fijn. Pel 4 tenen knoflook en hak ze fijn.

Giet de bonen af en bedek ze met 3 liter koud water. Voeg het buikspek, de prei, de bestoken ui, het bouquet garni en de botten van de varkensfilets toe en breng het geheel op zacht vuur aan de kook. Laat het 1 1/2 uur zachtjes koken.

Smelt intussen 100 gr ganzenvet in een stoofpan waarin de filet past en schroei het vlees hierin aan. Haal het vlees uit de pan en leg het weg. Doe de gehakte uien in de pan en fruit ze aan tot ze goudbruin zijn. Fruit daarna de gehakte knoflook al roerend mee. Voeg de tomaten toe en bak ze 3 minuten mee. Strooi er naar smaak zout en peper bij. Doe het vlees terug in de pan, leg er een deksel op en laat de inhoud vervolgens op laag vuur 1 uur stoven.

Haal het vlees uit de pan en doe het met het stoofvocht bij de bonen. Leg er de worst bij en laat de pan nog 30 minuten op het vuur staan.

Verwarm de oven voor op 190°C.

Haal het vlees uit de pan en snijd het in 1/2 cm dikke plakken.

Verwijder het garen van de zwoerdrolletjes en snijd ze in repen van 3 x 1/2 cm.

Gooi de ui, het bouquet garni en de botten weg.

Halveer de resterende 2 tenen knoflook en wrijf er het inwendige van een grote vuurvaste schotel mee in. Strijk een laag bonen over de bodem uit, leg hier een laag gemengd vlees op; ga zo door en laat de bovenste laag uit bonen bestaan. Smelt de rest van het ganzenvet en sprenkel dit over het oppervlak. Strooi er het broodkruim over en zet de schotel 90 minuten in de oven.

Dien gloeiend heet op.

Notities

Een ambachtelijk gebrouwen biertje of een ijskoude jenever smaken het lekkerst bij dit gerecht!!