Home > Recepten

Varkenshaasje met champignons en basilicumsaus
100 gr (kastanje)champignons

1 sjalotje

1 sneetje witbrood

5 takjes peterselie

20 blaadjes verse basilicum

2 ansjovisfilets

1 1/2 eetlepel wijnazijn

3 eetlepels olijfolie

zout, peper

1 varkenshaasje

25 gr boter
  • Omschrijving recept: Varkensvleesgerechten; Paddestoelgerechten; Sausjes
  • Aantal Porties: 2
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

Pel en snipper het sjalotje.

Snijd de korstjes van het brood, week het in wat koud water en knijp het goed uit.

Doe het brood, de sjalot, de peterselie, de basilicum, de ansjovis en de azijn in de keukenmachine en hak alles fijn.

Voeg de olie in een dun straaltje toe en blijf kloppen tot een vrij dikke saus ontstaat.

Breng de saus op smaak met zout.

Bestrooi het varkenshaasje met zout en peper.

verhit de boter in een koekenpan en bak het varkenshaasje in ± 10 minuten rondom bruin en rosé.

Bak de laatste 5 minuten de champignons mee.

Snijd het vlees in plakjes en verdeel die met de champignons over 2 borden.

Schep de saus er gedeeltelijk op.

Notities

Geef er gebakken krielaardappeltjes en spitskool bij.