Zure zult |
|
|
500 gr schouderkarbonades met been 500 gr kalfsschenkel met been of varkenspootjes en een kalfsknoest zout 1 1/2 dl azijn 1 mespunt kruidnagelpoeder 1 mespunt nootmuskaat peper 5 flinke augurken |
|
BereidingDoe 500 gr schouderkarbonades met been en 500 gr kalfsschenkel met been of varkenspootjes en een kalfsknoest in een grote pan en giet er zoveel kokend water over dat het vlees net onder staat.Voeg wat zout toe en laat alles op laag vuur 3 uur koken tot het vlees van het bot valt. Haal alles uit het vocht en zeef dit. Zet de bouillon koel weg, zodat het gestolde vet er later makkelijk kan worden afgeschept. Verwijder de botten uit het vlees en draai het vlees, de zacht geworden knoest, het zwoerd, enz. door de vleesmolen. Schep het vet van de afgekoelde bouillon, laat deze op hoog vuur tot ± 1 dl inkoken en voeg er dan 1 1/2 dl azijn, 1 mespunt kruidnagelpoeder, 1 mespunt nootmuskaat en peper bij. Snijd 5 flinke augurken in kleine stukjes en voeg deze, samen met het vleesmengsel, bij de bouillon. Laat alles op matig vuur nog 3 minuten pruttelen en doe alles in 2 of 3 met koud water omgespoelde kommen. Zet deze koel weg en laat de zure zult opstijven. |
|
Home > Recepten