Rissoles à la bouquetière |
|
300 g bloem snufje zout 3 eieren, 21/2 dl water 50 g boter 3 eiwitten boter 50 g bloemkool 50 g doperwtjes 50 g worteltjes boter 2 dl sauce béchamel 25 g Parmesan eiwit paneermeel frituurvet Varianten: 1) Een macédoine van selderieknol, kervel en ui; 2) Soepgroenten smoren en op dezelfde manier gebruiken. |
|
BereidingVan bloem, zout, eieren, water, boter en stijfgeslagen eiwitten op de gewone wijze een flensjesbeslag maken. Hiervan dunne flensjes eenzijdig bakken.De groenten (en brunoise) laten smoren, binden met een sauce béchamel, aan het geheel wat geraspte Parmesan toevoegen. Van deze groentenragoût een laagje overlangs op elk flensje (ongebakken zijde) brengen, dit dubbelvouwen, en de rand met wat achtergehouden beslag dichtplakken. Paneren à l'anglaise en in de hete frituur goudgeel afbakken. Benodigdhedenbeslagkom, flensjespan, paletmes, invetkwastje, lepels, kommen, sauspannen, mes, garden, rasp, frituurpan + net |
Home > Recepten