Home > Recepten

Goulash à la minute
> 2 eetl. (zonnebloem- of olijf)olie

> 35 gram boter

> 500 gram runderhaas, aan een stukje, daarna in blokjes van 11/2 centimeter gesneden

> 1 middelgrote ui, ragfijn gesnipperd

> 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt of uitgeperst

> 1 rode paprika, bij voorkeur ontveld, vruchtvlees in minuscule blokjes gesneden

> zout

> Witte peper uit de molen

> 1 theel. scherpe paprikapoeder (Rosen)

> 4 eetl. vleesfond, uit potje

> 3 deciliter kookroom

> 2 eetl. fijngehakte peterselie

> 1 eetl. fijngesneden bieslook
  • Omschrijving recept: Rundvleesgerechten
  • Bron: Hans Belterman

Bereiding

Het recept voor de "snelle" goulash, die overigens niet met het uit Hongarije afkomstige gerecht mag worden vergeleken, is jaren geleden door een restaurantkok in Amsterdam ontwikkeld. Hij bracht het in de jaren vijftig naar de V.S. van Amerika en sindsdien is het over de gehele wereld bekend.



Verhit olie en boter in de wok. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Laat alles even door de pan "walsen".

Laat het vlees er, onder voortdurend omscheppen, 3 minuten in bakken. Neem het vlees met een schuimspaan uit de pan. Houd het vlees warm. Fruit de ui in de resterende olie 3 minuten. Schep daarna knoflook en paprikablokjes erdoor. Laat alles 3 minuten zachtjes bakken. Strooi er wat zout, peper en paprikapoeder over. Schep en roer alles krachtig door. Schenk vleesfond en room erbij. Blijf zolang roeren tot een licht gebonden saus is verkregen. Schep het vlees en de peterselie door de saus. Laat alles door en door warm worden. Doe alles over in een voorverwarmde schaal. Strooi er bieslook over.

Notities

Tip: bij een dergelijk gerecht kunt u een kleine pastasoort, zoals fusilli, geven. Ook drooggekookte rijst, eventueel gemengd met wat doperwtjes, past er goed bij.