Home > Recepten

Forel in "Escabeche"
4 forellen (20 a 25 cm lang) zonder ingewanden

Wat bloem

Wat olijfolie

1 ui in ringen

3 teentjes knoflook

1 a 2 laurier blad

1 tl gemalen rode paprika

1 sinaasappel

1 tl gemalen koriander

1/2 glas wijnazijn

1/2 glas witte wijn (fruitig)



N.B. Snoek of ander riviervis is ook geschikt alsook mosselen, oesters of aanverwanten en patrijs of eend.
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Portugees
  • Bron: Fausto

Bereiding

Wentel de forel in bloem en bak tot goudbruin in de olie. Leg de forel in glas, aardwerk of porselein diepe schaal waar ongeveer passen de forellen.

Bak in dezelfde olie de ui ringen, de knoflook en de laurierblad. Nu op lage vuur voeg de paprika, de koriander en beetje geraspte schil sinaasappel.

Voeg de wijn, de azijn en de sap van de sinaasappel en verhoog de vuur totdat de escabeche begint in te dikken (niet veel dus, anders is de zuur en de alcohol weg). Bedekt de vis in de schaal met de saus en de ingrediënten.

Zorg dat de vis ONDER de saus blijft. Gebruik alleen houten lepel en geen metaal.



Na twee of drie dagen koud op eten. Hoeft niet in koelkast bewaren wel in koele plek. In feit escabeche is een conserveermiddel van eerste klas en wel lekker.