Home > Recepten

Saus Choron of Valois
4 el azijn

4el witte wijn

175 gr boter

15 gr sjalotten

3 eidooiers

peterselie

dragon.
  • Omschrijving recept: Sausjes
  • Bron: Fausto

Bereiding

Kook de groente in de azijn en wijn, haal uit de vuur en goed kloppend met de garde meng de eidooiers in.

Au bain de marie. (In een andere pan met kokende water) monteer de saus met de boter roerend totdat een dikke saus wordt. (deze saus heet saus béarnese).

Voegt toe 2 dl dikke tomaten saus en voila het wordt choron of valois.



Eigenlijk voor gevorderde koks.

Notities

wordt gebruik voor tournedos of gegrilde vis.