Home > Recepten

Zwezerik in roomsaus met fijne kruiden
Ongeveer 1kg schone zwezerik welke volgens het basisrecept geblancheerd, ontvet en ontvliesd is

3 eetlepels citroensap

mespuntje zout

snufje peper

1 eetlepel olijfolie

2 eetlepels fijngehakte verse peterselie

bloem (roux)

boter (roux)

2 1/2 dl lichte bouillon (bijv. kookvocht)

2 dl slagroom

eventueel een paar druppels citroensap

2 eetlepels groen kruiden o.a. fijngehakte peterselie/bieslook/selderieblad (fines herbes) of pestokruiden

50 gram kruidenboter

bloem

een stukje peterselie.
  • Omschrijving recept: Kalfsvleesgerechten; Sausjes
  • Bron: Rob Oliemans

Bereiding

Stap 1

Ongeveer 1kg schone zwezerik welke volgens het basisrecept geblancheerd, ontvet en ontvliesd is. 3 eetlepels citroensap mespuntje zout, mengkom met een van inhoud 2 1/2 liter, snufje peper, 1 eetlepel olijfolie, 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie. Snijd de zwezerik in plakken van 1 1/2 cm dik en zet ze apart. Roer de citroensap met het zout in de kom totdat het is opgelost. Doe er dan de peper, olie en peterselie bij. Roer goed door en leg de plakken vlees erin, zodat ze geheel onder staan. Laat ze zo 30 minuten marineren of totdat je klaar bent ze te bakken.



Stap 2

Smoor in een aparte steelpan (inhoud 1 1/2 liter) de bloem 2 minuten in de boter, zonder dat de bloem kleurt. (dit noemt men een blonde roux). Neem 2 1/2 dl lichte bouillon (bijv. kookvocht) en roer dit glad met de blonde roux. Breng het tegen het kookpunt en blijf 1 minuut roeren. Roer de helft van 2 dl slagroom door de saus en voeg daarna zoveel slagroom toe tot de saus een mooie dundekkende structuur heeft. Maak hem op smaak af met eventueel een paar druppels citroensap (vette smaak weg halen). Voeg voor het opdienen 2 eetlepels groen kruiden o.a. fijngehakte peterselie/bieslook/selderieblad (fines herbes) toe (of pestokruiden).



Stap 3

Neem een koekenpan en verhit ong. 50 gram kruidenboter in. Pak de plakken zwezerik en haal ze voorzichtig door de bloem heen, en bak ze kort om en om tot ze lichtbruin van kleur zijn. Verdeel de zwezerik over de voorverwarmde bordjes en "dresseer" (lepel eroverheen) de saus erover. Doe ditzelfde met de gesmoorde zwezerik. Garneren met een stukje peterselie.

Benodigdheden

mengkom met een van inhoud 2 1/2 liter, steelpan (inhoud 1 1/2 liter)