Home > Recepten

Sauce Breton
¾ liter visfumet

¼ liter slagroom

1 plukje saffraan

30 gram boter

30 gram prei alle groente in fijne brunoise

gesneden

30 gram bleekselderij

30 gram sjalot

30 gram champignons

zout en peper



I.p.v. visfumet is het kookvocht van mosselen ook zeer geschikt.
  • Omschrijving recept: Sausjes; Frans
  • Bron: Tonny Leeflang-Wondergem

Bereiding

Smelt de boter in een sauspan en stoof hierin de groente bijna gaar.(mag niet kleuren)

Blus af met de visfumet, voeg room en saffraan toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken.

Notities

Deze saus is erg lekker bij gepocheerde vis, het is een saus waarin de groente helemaar gaar is maar niet gepureerd.