Home > Recepten

Tung-po schaap
225 g varkensstoofvlees

1 kopje/100 g aardappels

1 kopje/100 g worteltjes

2 lepels/30 ml sojasaus

1 lepel/15 ml suiker

2 sjalotten

1 plakje gemberwortel

1 teentje knoflook, fijngedrukt

1 thl/5 ml vijfkruidenpoeder

1/2 thl/2 ml szechuan-peper

frituurolie
  • Omschrijving recept: Schapenvleesgerechten; Chinees (Peking, Moslims)
  • Bron: Deh-Ta Hsiung - De Echte Chinese Keuken

Bereiding

Snij het vlees in blokjes van 2,5 cm. Snij dan één kant van elk vierkantje half in.

Doe dit ook met de wortels en aardappels.

Verhit vrij veel olie tot de damp eraf slaat, frituur het vlees dan 5-6 seconden of tot het goudbruin is. Laat uitdruipen, frituur vervolgens de aardappels en wortels.

Leg het vlees in een stoofpot of casserole, bedek met koud water, voeg sojasaus, suiker, sjalot, gemberwortel, knoflook, peper, vijfkruidenpoeder en rijstwijn toe en breng aan de kook. Sudder vervolgens 2-3 uur. Voeg aardappel en wortel toe en sudder nog ca.5 minuten.

Notities

De dichter, schilder, calligraaf en fijnproever Su Tung-Po (1036-1101) heeft een aantal gerechten ontwikkeld. Hij kwam oorspronkelijk uit Szechuan, maar heeft overal in China gewoond.

Waarschijnlijk (is niet zeker) heeft hij dit recept ook uitgevonden.



Serveren met rijst.