Home > Recepten

Custard met garnalen, shii-take en kip

dashi (Japanse basisbouillon, in droge vorm verkrijgbaar)

3 eieren

6 shii-takepaddestoelen, stelen verwijderd

2 eetlepels Japanse sojasaus

1 eetlepel mirin

200 gr kipfilet in reepjes

6 grote (of 12 kleine) gepelde rauwe gamba's

sprietjes bieslook of taisoy

6 ovenvaste kommetjes van 1 dl inhoud en een braadslee of diepe ovenschaal waar ze naast elkaar in passen
  • Omschrijving recept: Garnalengerechten; Kipgerechten; Paddestoelgerechten; Japans
  • Aantal Porties: 6
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200C.

Maak 2 dl dashibouillon volgens de aanwijzing op de verpakking en laat afkoelen.

Breek de eieren, klop ze los en laat staan tot het schuim verdwijnt.

Snijd met een scherp mesje een stervorm in de shii-takes.

Meng de bouillon met de sojasaus en de mirin en breng eventueel verder op smaak met zout.

Meng het bouillonmengsel door de eieren.

Leg in iedere kom reepjes kip, een gamba en een shii-take.

Schenk het bouillon-eimengsel erover en laat de ingredienten een stukje boven het eimengsel uitsteken.

Breng in de braadslede een laag water aan de kook, zet de kommen erin (deze staan nu half onder water), dek ze af met aluminiumfolie waarin enkele gaatjes zijn geprikt en laat de custards in het midden van de oven

in 10-15 minuten gaar worden.

Serveer ze zo heet mogelijk, bijvoorbeeld als bijgerecht bij de sobanoedels en spinazie of bij de rijstvelrolletjes met groenten.