Gingami-yaki (geroosterde vis)/nigiri sushi 4 |
|
|
4 scholfilets, 300 gr 300 gr zalmforelfilet 12 grote garnalen 3 eetlepels mirin of zoete sherry Japanse sojasaus 1 groene paprika 4 shii-take paddestoelen 300 gr Somen-noedels, eventueel Chinese eiermie 1 klein ei 1 eetlepel (dashi) bouillon olie 1/2 komkommer 1 citroen voor nigiri sushi: 200 g dessertrijst 3 lepels azijn 1/2 lepel suiker zout prei |
|
BereidingVerwarm de barbecue of grill voor.Leg de scholfilets op een bord, snijd de zalmforelfilet in even grote repen en maak de garnalen schoon. Vermeng de mirin met evenveel sojasaus, schenk dit over de vis en laat 1/2 uur marineren. Maak de groene paprika schoon, snijd die in de lengte in achten en halveer de stukken. Maak de shii-take schoon. Verdeel de vis, garnalen, paprika en paddestoelen over 8 grote houten roosterpennen en rooster ze boven houtskool onder keren en bestrijken met de marinade 8 minuten. Bestrooi met zout en paprikapoeder. Kook van tevoren de Somen-noedels in ruim kokend water 8 minuten, stort ze in een vergiet, spoel ze koud en zet ze in koud water tot gebruik weg. Klop het ei los met een garde, voeg de bouillon en een snuf zout toe en bak in een ingevette koekepan een dunne omelet aan beide kanten, rol die op en snijd hem koud in reepjes. Snijd de komkommer in stukken van 4 cm en deze in 8 partjes. Verdeel met een schuimspaan de somen over 4 kommetjes en garneer met omeletreepjes en komkommerstukjes. Geef er de rest van de komkommer apart bij, op een schaaltje met de citroenkwart voor de vis. Serveer er de sojasaus in kleine schaaltjes bij. Nigiri-sushi (rijsthapje, met omelet): Bak een omelet als boven en laat die afkoelen. Spoel 200 gr dessertrijst schoon, laat die uitlekken en even rusten, kook de rijst met 1 dl water 5 minuten en stoom hem verder gaar. Laat de rijst afkoelen en meng met 3 eetlepels azijn, 1/2 eetlepel suiker en een snufje zout. Kneed hiervan in de handen 'broodjes'. Leg er een passend stukje omelet op en leg er een (kort geblancheerd) lint van prei om. |
|
Home > Recepten