Home > Recepten

Brandade De Morue 4
1 kg kabeljauw,

ongeveer 1 glas olijfolie,

ongeveer 1 glas arachide olie,

2 glazen melk,

peper van de molen,

2 teentjes knoflook,

1 mooie aardappel
  • Omschrijving recept: Visgerechten; Frans (Provence; Languedoc-Roussillon)
  • Bron: annieskeukentje

Bereiding

Omschrijving: Kabeljauw mousse ; heerlijk op toast, of in de oven. Ik ken er zelfs die de brandade op pizza leggen en zo de oven in...





Voorbereiding:

Daags voordien, de kabeljauw onder stromend water spoelen en in grote stukken snijden. Dan in een grote kom met gezouten water leggen. Het water 2 a 3 maal verversen.



Bereidingswijze:

Laat de kabeljauw uitlekken. Doe de vis in een grote kom met water en zet op het vuur. Het water mag nooit koken, zoniet wordt de kabeljauw "rubberachtig". Verlaag het vuur van zodra er belletjes verschijnen. 5 a 10 min naargelang de dikte van de stukken. Terzelfdertijd 1 grote aardappel koken of beter nog, stomen.

De vis van de graten doen en in een mixerbowl leggen, samen met de look, en peper van de molen. Dit alles zo fijn mogelijk pureren. Voeg de gekookte aardappel bij en pureer verder. Nu geleidelijk de olie toevoegen. De hoeveelheid olie hangt af van eigen smaak, maar ik gebruik 2 soorten olie omdat anders de smaak van de olijfolie te fel wordt. Nu de melk verwarmen en deze daarna geleidelijk onder het mengsel roeren. Stoppen wanneer het mengsel lichtjes vloeibaar wordt. Op smaak brengen met nog een beetje peper en zout.



Serveertips:

De brandade kan zo opgediend worden, maar ook op toastjes als hapje bij het aperitief. De Fransen voegen er normaal gezien geen aardappel bij, maar ik doe het omdat daardoor de brandade zachter wordt. Brandade is een specialiteit van de Provence, vooral dan de streek rond Nimes. Kan ginder in blik gekocht worden, maar vers is toch altijd beter !!

Benodigdheden

Mixer