Home > Recepten

Ras Malai 1 (Panirpasteitjes in sinaasappelsaus)
1/2 liter water

60 gr + 1 eetlepel suiker

1/2 liter room

1/2 liter melk

1 eetlepel geraspte sinaasappelschil

2 eetlepels bloem

225 gr Panir (zie recept)

2 eetlepels fijngehakte ongezouten pistachenoten

2 stukken zilverblad (varak) van ± 7 1/2 cm(toko)
  • Omschrijving recept: Nagerechten; Indiaas
  • Bron: Astrid Veltman

Bereiding

Vermeng in een middelgrote pan het water met 60 gr suiker; breng het onder voortdurend roeren aan de kook en laat de suiker oplossen.

Zet het vuur laag en laat 12 minuten zachtjes koken.

Vermeng in een pan met dikke bodem 1 eetlepel suiker, de room, de melk en de sinaasappelrasp.

Breng dit aan de kook, zet het vuur laag en laat ± 30 minuten zachtjes koken tot de saus tot ± 2/3 is gereduceerd.

Neem de pan van het vuur en laat de saus afkoelen.

Vermeng intussen de bloem met de Panir en kneed ze goed door elkaar.

Vorm van dit mengsel balletjes ter grootte van een walnoot en druk die plat tot ± 1 cm dikke pasteitjes.

Pocheer die in gedeelten 1-2 minuten in de zacht kokend suikerstroop tot ze vast zijn geworden.

Keer ze voorzichtig om en pocheer ze nog 1 minuut.

Schep de pasteitjes met een schuimspaan uit de pan, leg ze op een serveerschaal en schenk er de roomsaus en de rest van de suikerstroop over.

Dek de schaal af en laat het gerecht in 6-8 uur goed afkoelen.

Strooi er vlak voor het serveren de fijngehakte pistachenoten over, en versier met het zilverblad.

Notities

Noot: Aan dit Indiase dessert is een Californisch tintje gegeven: geraspte sinaasappelschil. Als u de klassieke Indiase smaak prefereert, kunt u in plaats daarvan kardamom, saffraan of rozenwater toevoegen.